加州巴旦木创新应用认证课程首期落地杭州，近百位烘焙人才共探原料应用新思路

杭州2026年9月18日 美通社 －－ 9月15日至16日，美国加州巴旦木协会（Almond Board of California，以下简称“协会”）与轶帆烹饪教育联合推出的加州巴旦木创新应用认证课程，首期于浙江旅游职业学院成功举办。该校是中国首个获得世界厨师联合会（WACS）认证的高职院校。为期两日的课程在杭州市厨艺协会的支持下，汇聚40余位来自餐饮、酒店、烘焙领域的专业会员，以及该校厨艺学院50余位未来烘焙人才，围绕加州巴旦木的产品形态与烘焙应用开展系统学习与实操。

聚焦烘焙人才培养，让原料知识走向专业实践

针对在职烘焙从业者与在校学生在专业阶段和学习需求上的差异，课程分别设置专业人士专场与学生专场，让教学内容更好地匹配不同参训群体。完成本次课程学习的参训人员，均获得由美国加州巴旦木协会与轶帆烹饪教育联合颁发的课程结业证书。

专业人士专场的落地，离不开杭州市厨艺协会的深度支持。作为长期活跃在行业一线的专业组织，杭州市厨艺协会一直发挥着连接行业与从业者的桥梁纽带作用，持续开展各类技能培训与交流活动，与加州巴旦木协会培养行业人才的初衷不谋而合。本次课程中，专业人士专场以成品演示、技法解析和研发交流为主，结合不同原料形态的工艺特点，探讨如何将原料特性转化为具备商业化可行性的烘焙方案。活动当日，杭州市厨艺协会会长徐迅也亲临课程现场，受邀为完成课程的专业人士颁发结业证书。学生专场则加入感官品鉴和动手制作环节，让学生在观察、品尝与实操中建立对加州巴旦木的直观认识。

美国加州巴旦木协会中国区代表张慧贤表示：“再优质的原料，也需要专业人才的理解与实践，才能充分发挥其应用潜力。这正是协会推出加州巴旦木创新应用认证课程的初衷。我们希望帮助不同发展阶段的烘焙人才系统认识加州巴旦木的原料特性，并将这些知识融入配方设计和产品研发。未来，协会将继续通过认证课程、原料实训和专业交流，支持烘焙人才提升实践能力，进一步丰富加州巴旦木在烘焙领域的应用。”

发挥多元形态优势，拓展烘焙研发思路

加州巴旦木拥有整粒、片、丁、条、粉等在内的14种产品形态，在口感、风味、质构及成品呈现方面各具特点，可满足不同烘焙产品的配方需求。本次课程从中选取整粒、片、粉和酱等代表性形态，并将其应用于巴布卡面包、欧包、费南雪和水果达克瓦兹四款烘焙产品。借助产品演示、制作与品鉴，参训人员能够观察各类形态如何影响配方及成品表现，进而判断其适用场景，为后续选材和研发提供依据。

在专业人士专场，参训人员与本次课程产品演示讲师张李梦之老师，围绕加州巴旦木对于经典烘焙产品进行配方升级展开了深入交流。品鉴环节中，四款产品层次丰满的口感、充分咀嚼后回甘的坚果香与脂香，得到在场专业人士的一致好评。学生专场的实操环节气氛热烈，同学们尝试了多种应用方式：将巴旦木粉揉进面团、用巴旦木酱调制奶油内馅、把浸泡后的整粒巴旦木包入面团以增加咀嚼感。每完成一款作品，学生们都邀请现场嘉宾一同品尝，在交流中调整配方思路。

轶帆烹饪教育创始人兼世界厨师联合会特别顾问委员朱一帆表示：“消费者对烘焙产品的需求日益多元，配方研发需要在营养、风味、口感与视觉体验之间取得平衡。加州巴旦木兼具营养价值与丰富的产品形态，既契合消费者对均衡营养的关注，也可灵活应用于面团、馅料、表面装饰及质构设计，为丰富坚果香气、咀嚼层次与成品呈现提供更多原料选择。”

长期以来，协会通过赛事支持、课程共建、专业培训与技术交流等方式，将加州巴旦木的原料知识融入专业教学和研发实践，为烘焙人才提升原料认知与操作能力提供支持。作为这一长期行动的延伸，本次加州巴旦木创新应用认证课程以分层教学和实操训练，加强了知识分享与专业实践的衔接。未来，协会期待携手更多院校、行业合作伙伴及烘焙人才，继续探索加州巴旦木在中西式烘焙等领域的应用可能。