大厨有真功夫！费大厨代表中餐登上“中法美食文化交流”国际舞台

由中央广播电视总台重磅打造的大型中法美食文化交流节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》第五期《脍炙豚香》于17日晚在央视财经频道（CCTV-2）播出。节目中，一线城市最受欢迎湘菜品牌费大厨代表中餐登上“中法美食文化交流”国际舞台，国民炒菜辣椒炒肉被收录进《中法厨王菜单》。

2024年是中法建交60周年，中法文化旅游年，也是法国巴黎奥运年，以此“三年合一”为契机，中央广播电视总台联手法国驻中国大使馆，共同推出中法美食文化交流节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》挑战菜品融合、溯源风味食材、演绎烹饪技艺，进而追寻文明历史，在色、香、味、形的变幻中，呈现中法两国风土人情与文化智慧，促进两国人民心灵相通、情感相亲。

（中国新锐厨王费大厨创始人费良慧现场烹饪辣椒炒肉。）

“辣椒炒肉”获中法美食家一致好评

在当天播出的节目上，4位中法新锐厨王围绕“脍炙豚香”主题，用中法两国最受欢迎的食材猪肉通过“经典演绎”与“融合挑战”探索美食新境界，呈现出一场有颜有味的饕餮盛宴。中国新锐厨王费大厨创始人费良慧率先登场，现场经典演绎国民下饭菜辣椒炒肉，娴熟的烹饪技艺，赢得中法双方嘉宾的一致好评。

法国驻华大使馆公使白美燕品尝后表示，辣椒炒肉有一点辣，但是非常好吃、美味。法国政府官方美食推广项目“好味法兰西”推介大使克里斯多夫·海伊评价辣椒炒肉烹饪通过整体口感的平衡，是一道非常棒的菜。中国烹饪协会名厨委常务副主席兰明路认为辣椒炒肉是中餐中最代表有锅气的一道菜，直呼好吃到停不下来！南京师范大学教授郦波也调侃辣椒炒肉好吃到碗底都刮光了。

（热辣鲜香的国民炒菜辣椒炒肉。）

火爆背后：极致的食材创新

节目中，中国新锐厨王费大厨创始人费良慧现场烹饪辣椒炒肉，并讲述仅凭一道辣椒炒肉火爆一线城市，创下一天排队12小时不间断现象背后的秘诀：精选黑猪肉，专业大厨炒。费良慧介绍，费大厨辣椒炒肉甄选优质黑猪前腿肉和薄皮螺丝椒，通过专业大厨对火候和时间的掌控，在大火猛炒时不断调味，让青辣椒的鲜辣衬托出黑猪肉的鲜香，出锅时盛放在用纯手工打造的章丘铁锅和土捏灶台上，一热抵三鲜，将辣椒炒肉的热辣鲜香完美激发，才成就了这一锅国民炒菜。

（国民炒菜辣椒炒肉被收录进《中法厨王菜单》。）

享誉全球的法国菜，名列世界西餐之首，费大厨作为近年来国内炙手可热的湘菜品牌，代表中餐登上“中法美食文化交流”国际舞台，是东方美食文化的代表。节目中，中法两国极具声望的新锐厨王在央视舞台展开巅峰竞演，上演了一场东西方美食文化的巅峰碰撞。节目最后，由外交使节、知名文化学者等组成的美食品鉴团一致决定，将辣椒炒肉等四道蕴含着深厚历史的传承、享有广泛知名度的经典菜品收录进《中法厨王菜单》。

 

（费大厨代表中餐登上“中法美食文化交流”国际舞台。）

费大厨：大厨有真功夫

除食材创新外，费大厨火爆一线城市最重要的利剑就是“专业大厨”，这是全国乃至全球唯一一家将“专业大厨”作为其核心优势的餐饮品牌。凭借在大厨方面的优势，中国餐饮界素有“热情服务学海底捞，专业大厨看费大厨”之说。

为将“专业大厨”打造成品牌的特色，费大厨在大厨培养上下足了功夫。被外界熟知的是费大厨“专业大厨培养四步法”。在“四步法”育成机制中，对大厨考核极为严格，只有极少部分的厨师能够顺利过关，成为“辣椒炒肉”的掌勺人。

进入费大厨店内，不难发现费大厨每家门店都配备从费大厨的“大厨学堂”学成的专业大厨，令人值得注意的是，许多大厨都是经验丰富的老厨师，并且大部分都是行业技能领先的湘菜大师和湘菜名师。费大厨之所以以“专业大厨”为特色，离不开创始人的理念。费大厨创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行，27年的从厨经验让他深知一名专业大厨对餐厅的重要性。

据悉，费大厨辣椒炒肉2003年创建于湖南，是首个从湖南走出去，门店覆盖一线城市的湘菜直营连锁品牌。目前在全国范围内直营门店数有130余家，覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州以及湖南等区域。从品牌方对外公布的数据来看，在既有门店区域费大厨还有数十家新店筹备中，另一新城首店也已落地西安赛格，预计9月开业。